Tìm kiếm

28/09/2015

TRÀ RAU MÁ

TRÀ RAU MÁ


I.GIỚI THIỆU
1.1.Giới thiệu rau má : Tên thường gọi: Rau má
Tên khác: Tích huyết thảo
Tên tiếng Anh: Gotu Kola, Asiatic Pennywort, Indian Pennywort
Tên khoa học: Centella asiatica (L.) Urb
Tên đồng nghĩa: Hydrocotyle asiatica L., Trisanthus cochinchinensis Lour.
Thuộc họ Hoa tán - Apiaceae
Rau má là loại cây thảo mọc bò, phân nhánh nhiều trên mặt đất. Rễ mọc từ các mấu của thân. Lá có cuống dài, phiến hình thân hoặc gân tròn, mép khía tai bèo. Cụm hoa hình tán đơn mọc ở nách lá gồm 1-5 hoa nhỏ không cuống màu trắng hoặc phớt đỏ. Quả dẹt, có sống hơi rõ. Là loài cây liên nhiệt đới, mọc hoang khắp nơi, chỗ ẩm mát. Thu hái cây quanh năm, thường dùng tươi.

1.2. Thành phần của rau má bao gồm những chất sau: beta caroten, sterols, saponins, alkaloids, flavonols, saccharids, calcium, iron, magnesium, manganese, phosphorus, potassium, zinc, các loại vitamins B1, B2, B3, C và K.

Trong cây có alcaloid là hydrocotulin và các glycosid asiaticosid và centellosid, có tác dụng tới các mô liên kết, giúp cho các mô tái tạo nhanh chóng, do đó làm các vết thương mau lành và lên da non. Chất asiaticosid có tác dụng kháng khuẩn (Do làm tan màng sáp của vi khuẩn) và làm cho vết thương mau chóng lên da non . Các loại phenol, acid amin, đầu dễ bốc hơi và cumarin.

1.3. Công dụng của rau má:
Rau má là loại rau thông dụng nhân dân ta thường dùng chế biến nhiều cách khác nhau để làm món ăn mát bổ; ép nước hoặc chế biến thành trà giải khát có tác dụng thanh nhiệt lương huyết, giải độc dùng rất tốt trong mùa hè.điển hình là trà rau má .

Theo y học cổ truyền, rau má có vị đắng, hơi ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm, thanh nhiệt, nhuận gan, giải độc, lợi tiểu. Rau má thường dùng để làm thuốc bổ dưỡng, sát trùng, chữa thổ huyết, tả lỵ, khí hư, bạch đới, mụn nhọt, rôm sẩy.

Theo nghiên cứu, dịch chiết rau má có khả năng kích hoạt các tiến trình sinh học trong việc phân chia tế bào và tái tạo mô liên kết giúp vết thương chóng lành và mau lên da non, do đó được dùng để điều trị bỏng, vết thương, vẩy nến...

Rau má rất lành, có thể ăn hằng ngày. Nhưng rau má không chỉ là một loại rau mà còn là vị thuốc quý, chữa được nhiều chứng bệnh như: mụn nhọt, rôm sảy, sốt nóng, thiếu sữa sau sinh, táo bón, hư lao, nhuận gan mật, bí tiểu tiện...

Nền y học hiện đại đã chiết xuất lấy hoạt chất từ rau má làm thuốc chống sẹo lồi, làm vết thương mau lành, giảm bớt chứng giãn tĩnh mạch chi dưới... Tuy lấy từ rau má nhưng loại thuốc này khá đắt vì phải qua nhiều công đoạn chế biến khá phức tạp. .

1.4. Các loại trà  
Trà linh chi ,Trà gừng ,Trà xanh nhật bản ,Trà chuối hột ,Trà diệp hạ châu ,Trà tim sen ,Trà trinh nữ ,Trà lipton

1.5.Trà rau má
Trà rau má là loại trà được chiết xuất từ lá rau má. Nó có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, hạ huyết cơ thể. Trà rau má có thể sánh ngang với các loại trà khác như :trà xanh, trà sen, trà râu ngô …

Đối với tuần hoàn huyết, những hoạt chất của rau má ở trong trà có tác dụng cải thiện vi tuần hoàn ở các tĩnh mạch, mao mạch, bảo vệ lớp áo trong của thành mạch và làm gia tăng tính đàn hồi của mạch máu.

Nguyên liệu rau má
Chọn rau má còn xanh, tươi, không sâu bệnh, không dập nát, không vàng úa.

Xử lý

Loại bỏ tạp chất: cỏ, lá úa, bụi lẫn trong rau má sau cắt bớt cuống rễ rồi rửa sạch để ráo nước.

Mục đích: Làm tăng giá trị cảm quan và hiệu suất thu hồi cho sản phẩm trà rau má.

Dệt men:

Có 2 phương pháp: Chần và hấp

Hấp: Dùng hơi nước ở nhiệt độ cao để diệt men có trong nguyên liệu ở nhiệt độ 1000C trong thời gian 5 phút rồi lấy ra rải mỏng

Ưu điểm: Màu chè xanh tươi đẹp mắt, dễ cơ khí hóa

Nhược điểm: Sau khi hấp lượng nước trong chè tăng lên nên phải qua sấy nhẹ trước khi vò, hương thơm của chè kém.

Chần: Được chia làm 2 nghiệm thức: Không bổ sung muối và bổ sung 0,05% muối. Đem đi chần qua nước nóng ở 1000C trong thời gian 3 phút rồi vớt ra rải mỏng.

Ưu điểm: Dễ thực hiện, làm sạch được khói chè, tốn ít năng lượng.

Nhược điềm: giống phương pháp hấp

Mục đích: Trước khi sấy thường chần, hấp bằng hơi nước nhằm bảo vệ phẩm chất sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy. Khi chần, do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính chất hoá lý của nguyên liệu bị biến đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy: các vi sinh vật bị tiêu diệt và hệ thống men (enzim) trong nguyên liệu bị đình chỉ hoạt động (vô hoạt hoá) tránh gây hư hỏng sản phẩm, giảm một phần lượng nước để quá trình vò không bị nát và vò viên dễ dàng hơn.

Vò trà

Sau khi dệt men xong ta chuyển sang công đoạn vò viên

Mục đích: Làm cho lá chè xoăn và cuộn lại. các chất hòa tan dễ dàng hòa tan vào nước khi pha chế.

.Yêu cầu vò trà là phải vò theo một chiều .

Sấy

Trà sau vò viên xong chuyển sang công đoạn sấy ngay vì nếu để lâu rau má sẽ bị oxi hóa. Sấy bằng tủ sấy ở nhiệt độ 700C sấy trong thời gian 1 giờ cứ 5 phút lấy ra cân 1 lần cho tới khi khối lượng không đổi là được.

Mục đích: Giảm lượng nước còn lại, tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm, tăng cường hương vị, tăng cưởng màu sắc.

Sản phẩm:

Qua 2 lần sấy cọng trà phải có màu xanh đen, đạt độ khô từ 50 -60%.Nước trà phải có màu xanh vàng.

V. Kết luận :

Sau khi hoàn thành xong sản phẩm trà rau má .Điều mà ta nhận thấy đầu tiên đó là màu sắc của sản phẩm ,trà rau má đạt yêu cầu thì phải có màu xanh đen .Điều thứ hai đó là cấu trúc của sản phẩm, cọng trà phải xoăn chặt khó bị bung ra .Trà phải có mùi thơm đặc trưng của rau má,có vị đắng, mát. Mùi vị của trà rau má cũng góp phần quan trọng vào việc tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm mà khi ai thưởng thức cũng dễ dàng nhận ra. Ngoài ra để tăng thêm hương vị cho trà chúng ta có thể bổ sung cam thảo,cau kỷ,chanh….


ANPA VIET NAM - Nhà phân phối lớn nhất các sản phẩm trà sạch từ rau má

CÔNG TY TNHH ANPA VIỆT NAM Địa chỉ: Số 15 Ngõ 37/8 Lê Thanh Nghị, Hai Bà Trưng, Hà Nội Hotline: 0967 150 656 ( CSKH ) - Điện thoại: 043 623 1775 - Fax: 043 623 1776 [email protected] - www.anpa.com.vn , http://www.trarauma.vn/

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét